Δεν πρόκειται για εικόνα από το μέλλον, αλλά για μια πραγματικότητα που ήδη κάνει την εμφάνισή της στην Ευρώπη. Ο Περιφερειάρχης Θεσσαλίας και καθηγητής Βιοχημείας Δημήτρης Κουρέτας, μέσα από ανάρτησή του, αναδεικνύει τις μεγάλες αλλαγές που φέρνει η τεχνολογία στον χώρο της διατροφής και ειδικότερα στην παραγωγή κρέατος.
Σύμφωνα με όσα αναφέρει, όλο και περισσότερα εστιατόρια στην Ευρώπη προσφέρουν πλέον φυτικές μπριζόλες, οι οποίες παράγονται με τη χρήση τρισδιάστατης εκτύπωσης.
Στο επίκεντρο βρίσκεται η ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Redefine Meat, η οποία έχει αναπτύξει προϊόντα φυτικής προέλευσης που επιχειρούν να προσομοιάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση του συμβατικού κρέατος.
Η διαδικασία βασίζεται στην τεχνολογία 3D printing, με τη χρήση συστατικών όπως σόγια, πρωτεΐνη από μπιζέλια, παντζάρι και λίπος καρύδας, ώστε να δημιουργηθεί ένα προϊόν που θυμίζει ακόμη και μοσχαρίσια μπριζόλα.
Ο Δημήτρης Κουρέτας εκφράζει τον προβληματισμό του για τις αλλαγές που μπορεί να φέρει η ταχεία ανάπτυξη αυτών των τεχνολογιών, ιδιαίτερα σε περιοχές όπως η Θεσσαλία, όπου η κτηνοτροφία αποτελεί σημαντικό κομμάτι της τοπικής οικονομίας και της ζωής της υπαίθρου.
Όπως επισημαίνει, το ζήτημα δεν αφορά μόνο το τι θα φτάνει στο πιάτο του καταναλωτή τα επόμενα χρόνια, αλλά και το μέλλον της παραγωγής πραγματικού κρέατος από ζώα, καθώς και τη στήριξη των αγροτικών και κτηνοτροφικών κοινωνιών που βασίζουν την επιβίωσή τους στον πρωτογενή τομέα.
Η νέα αυτή πραγματικότητα, όπως φαίνεται, ανοίγει μια μεγάλη συζήτηση για το κατά πόσο τα εναλλακτικά προϊόντα και η τεχνολογία μπορούν να αλλάξουν τις διατροφικές μας συνήθειες, αλλά και για το πώς θα διαμορφωθεί το μέλλον της παραδοσιακής κτηνοτροφίας τα επόμενα χρόνια.
